Comer bem custa caro
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A alimentação saudável é um dos pilares da boa saúde. Ela deve ser variada e equilibrada, com preferência a comidas minimamente processadas ou in natura. Também é possível aliá-la à sustentabilidade, por meio da conscientização sobre os impactos sociais, ambientais e econômicos envolvidos desde a produção destes até a cozinha.
De acordo com a pesquisadora no Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Minas Gerais, Thais Caldeira, uma dieta que una estes dois fatores tem como base a ingestão de produtos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, cereais integrais e oleaginosas.
Ao chamar a atenção para a Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2017/2018, a pesquisadora afirmou que uma refeição saudável custava à época “cerca de R$ 12, um pouco acima do preço médio da dieta atual da população, que custa por volta de R$ 11”.
Segundo a Agência Brasil, a alimentação saudável ficou 32% mais cara entre 2017 e 2022. “Para a população de menor renda, essa dieta (saudável) pesa mais no orçamento”, explica. Para as camadas de maior orçamento, os custos são similares.
Segundo o IBGE, mais da metade (53,4%) das calorias consumidas pela população acima de 10 anos teve origem em alimentos in natura e minimamente processados, como arroz, carne bovina e feijão. Já 19,7% das calorias veio de ultraprocessados, a exemplo da margarina, biscoitos e pães.
Segundo Thais, o valor dos alimentos não saudáveis é mais acessível quando comparado àqueles com maior valor nutritivo, o que garante maior participação nos pratos brasileiros e o descontrole dos índices de obesidade, hipertensão e diabetes.
Crises econômicas e sanitárias, como o tarifaço de Donald Trump, a pandemia de covid-19, a ação das mudanças climáticas são fatores que impactam a produtividade das lavouras e podem reduzir a quantidade de produtos vegetais e de matérias-primas nos centros de comércio. Ela cita, como exemplos, o café e o azeite, os quais atingiram alta recorde em 2025.
Departamento de Saúde do Trabalhador e Meio Ambiente